Kuracie stehná stiahneme z kože. Kožu nevyhadzujeme, vložíme ju do vrecka, zamrazíme a pridáme k mäsku a zelenine, keď budeme pripravovať nedeľný vývar.

Vo veľkom hrnci zahrejeme olej na strednom plameni a pridáme na mesiačiky nasekanú cibuľku. Smažíme asi 10 minút, kým krásne nezhnedne.

Potom pridáme pretlačený cesnak a spolu restujeme minútku až dve.

K cibuľke a cesnaku vložíme kuracie kúsky a restujeme, kým sa nezatiahnu.

Pridáme zmes korenín biryani, podlejeme troškou vody a za stáleho miešania obalíme všetky kúsky mäsa v koreninách. Nepridávame soľ, nakoľko masala biryani už soľ obsahuje.

Potom do hrnca vložíme na mesiačiky pokrájané paradajky a všetko spolu varíme, kým sa nezačnú rozpadávať.

Potom pridáme biely jogurt, premiešame a prisypeme nasekaný koriander a mätu.

Nakoniec pridáme celé čili papričky, znížime plameň na minimum, prikryjeme pokrievkou a pomaly varíme 20 minút. Sem –tam premiešame.

Medzitým si uvaríme ryžu vo vode, do ktorej sme pridali škoricu, kardamon a klinčeky. Ryžu nemusíme variť úplne do mäkka, nakoľko sa bude ešte variť s mäskom. 15 minút postačí.

Ryžu scedíme a polovicu navrstvíme do čistého hrnca, potom ridáme udusené mäsko aj s omáčkou a zakryjeme druhou polovicou ryže.

Všetko podlejeme kvapkou vody, zakryjeme a ešte podusíme na slabom plameni zhruba 8 minút.

Hrniec odstavíme z plameňa a všetko spolu premiešame, tak aby ryža bola krásne zafarbená a nasiaknutá omáčkou z mäska.  

Podávame posypané čerstvým koriandrom a postrúhanou citrónovou kôrou.